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A la découverte du Domaine Bizot avec Jean Yves Bizot
Le domaine Bizot:
En reprenant le petit domaine familial à 27 ans, en 1993, Jean-Yves Bizot a rapidement chamboulé le paysage bourguignon.
Le domaine s'étend aujourd'hui sur 4.8 ha et produit en moyenne entre 6000 et 9000 bouteilles par an.
Géologue et œnologue de formation, le vigneron s’est rapidement adonné à une culture bio mais aussi, et surtout, a banni le soufre des vinifications qui se définissent essentiellement par des extractions légères rappelant l’infusion ainsi qu’une fermentation à basse température dans des cuves tronconiques en bois. A cela s’ajoute sans aucun doute le fait que Jean-Yves Bizot vit dans la rue de l'ancienne résidence d'Henri Jayer, dont il s'est inspiré des techniques pour ses vins.
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Comme nous le raconte Jean-Yves au travers de son interview, il n'aurait pas souhaité être à la tête d'un grand domaine. Tel un chimiste, il préfère pouvoir s'occuper de toutes ses vignes et tenter des expériences, comme dans un laboratoire.
Retrouvez son interview réalisée lors de notre traditionnel salon des vins de St Pierre En Faucigny en avril 2022.
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